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\ \序言：大山深处的“雨后春笋”\ \方竹（Chimonobambusa quadrangularis），因其节部略呈四棱形而得名，是中国特有的珍稀竹种。不同于大多数在春季萌发的竹子，方竹以“秋后出笋”闻名，被誉为“竹中珍品”。

提到竹笋，很多人会想到春笋、冬笋或雷笋，但在我国西南山区，还有一种颇具地域特色的山珍——方竹笋。它不仅名字特别，外形也与常见竹笋有所不同，因笋体和竹秆横截面呈近似方形而得名。方竹笋多生长于高海拔、湿润凉爽的山地环境中，天然、稀有、风味独特，因此一直被视为大山深处馈赠给餐桌的一道珍贵美味。